ステビア糖性徴候

純度80%以上のステビアグリコシドは白色から淡黄色の結晶または粉末であり、吸湿性は大きくない。

密度：1.53 g/cm3[1]

融点：198°C

沸点：963.3°C

水、エタノールに溶けやすく、ショ糖、果糖、ブドウ糖、マルトースなどと混合して使用する場合、ステビアグリコシドの甘味がより純粋であるだけでなく、甘味が相乗効果を発揮することができる。ステビアグリコシドは耐熱耐光性があり、pH値3〜10の範囲内で非常に安定しており、保存しやすい。溶液の安定性が良く、一般的な飲料食品のpH範囲内では加熱処理を行うことが安定している。ステビアグリコシドはショ糖を含む有機酸溶液中に半年保存してもほとんど変化しない、酸アルカリ系媒体中で分解しないことで発酵、変色、沈殿などを防止することができる。

ステビアグリコシドは甘味が純正で、清涼で長く、味感は砂糖に似ており、甘味はショ糖の150〜300倍である。その中で精製されたレボディシンA糖の甘さはショ糖の約450倍で、味感がより良い。ステビアグリコシドの溶解温度と甘さの味感の関係は大きい。一般的に低温溶解甘味度が高い、高温で溶解すると味は良いが甘さは低い。クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、アミノ酸などと使用する場合、ステビアグリコシドの後味に対して消殺作用があるため、上記物質と混合して使用すると風味矯正作用を発揮し、ステビアグリコシドの甘味品質を高めることができる。

ステビア糖の利点

植物のカロリーフリー糖類として、ステビアグリコシドは彼らの健康的なライフスタイルのバランスと体重管理計画のために純粋な天然カロリーフリー甘味料の代替品を探している消費者にとって、完璧で、前例のない機会である。

1.安全性が高い。ステビア配糖体原産地（南米パラグアイ、マーシーなど）の住民が食用にしたのは数百年の歴史があり、今のところ何の毒害も発見されていない。

⒉低熱値。低カロリー食品、飲料の製造に用いられ、糖尿病、肥満症、動脈硬化患者の食用に非常に適している。

（1）ステビアグリコシドは水とアルコールに溶けやすく、ショ糖、フルクトース、異性化糖などと混合して使用すると味がより良い。

（9355）ステビアグリコシドは非発酵性物質であり、性質が安定しており、カビが生えにくく、食品、飲料などの製造中に変化がなく、貯蔵輸送も容易である。長期的に食べると虫歯を起こさない。

（1）ステビアグリコシドの味はショ糖のようで、また独特の清涼、甘い特徴がある。風味食品、キャンディなどの製造に使用できます。香味矯正剤としても使用できます。一部の食品、薬物の異臭、変味を抑制し、ショ糖の代わりに製薬、シロップ、洗剤、丸薬の製造に使用する。調味料、漬物製品、歯磨き粉、化粧品、タバコなどにも使用できます。

6.安定性、通常の食品飲料の加工条件下で、ステビアグリコシドの性質はかなり安定しており、粘度を下げ、細菌の成長を抑制し、製品の賞味期限を延長するのに有利である。

（1）酸、アルカリ、熱に対する安定性。

PH 3（室温）条件下では、180日間分解損失はほとんど発生せず、沈殿も起きなかった。

PH 3-9の範囲で100℃に加熱し、1時間変化なし

⑪、光安定性。粉状であれ溶液であれ、日光に対して非常に安定している。

⑪、非発酵性。長期保存によるカビ変質はなく、製造品の熱処理によるスクロースフリーの褐変現象。

ステビア糖造粒機原理：

材料粉末粒子は、原料容器（流動床）中で環状流動化状態を呈し、浄化後の加熱空気予熱と混合を受け、接着剤溶液を霧化して噴霧し、いくつかの粒子を接着剤を含む塊粒に凝集させ、熱い空気が材料を乾燥し続けるため、塊粒中の水分を蒸発させ、接着剤を凝固させ、この過程を繰り返し行う

ステビア糖造粒機技術パラメータ：