マイクロ波殺菌乾燥して製品包装にする。

乾燥殺菌の特徴

1、効率が高く、省エネ、加熱が均一である。マイクロ波は透過性があり、ビーフジャーキーの内部を透過して加熱することができ、中と外を同時に加熱することができ、しかも加熱されたビーフジャーキーだけがマイクロ波エネルギーを吸収するので、電気熱効率が高く、加熱が均一で、熱損失が小さい。通常の電気熱乾燥に比べて、一般的に1/3〜1/2の節電が可能である。

2、低温殺菌効果が良く、マイクロ波熱効果、非熱効果の二重殺菌作用があり、通常の方法と比べ、低温、快速の特徴があり、食品の本来の色、香り、味を維持でき、栄養成分を破壊せず、同時に膨化効果があり、製品の食感が良い。

3、制御が便利でタイムリーで、生産は気候条件の影響を受けず、マイクロ波設備はすぐに使用でき、熱慣性がなく、マイクロ波電力の大きさ、伝送速度は連続的に平滑に調節でき、24時間連続生産することができる。

4、マイクロ波設備は加熱時自体に熱放射線がなく、労働条件を改善することができる。マイクロ波漏洩量は国家基準を満たしている。設備構造がコンパクトで、敷地面積が小さい。

生産における重要な問題は全国の各ビーフジャーキーメーカーの製品の風味の特色が異なり、五香ビーフジャーキー、カレービーフジャーキー、辛口ビーフジャーキーなどがあり、異なる調味調合方法があるが、ビーフジャーキー自体の製造技術は大同小異であり、即ち：材料選択→蒸煮→スライス→浸漬→冷乾→乾燥のいくつかの工程である。浸漬プロセスには一般的に3つの方法があります。

一、味付けができたら、スライスしたビーフジャーキーを鍋に入れて炒め、経験に基づいて時間と火加減をマスターする。

二、にがりが配合されたら、スライスを鍋に入れて煮て、時間を把握する。

三、にがりが配合されたら、スライスを鍋に入れて煮て、それから負圧を加えて浸漬して、浸漬時間を短縮します。