背景の概要：

多くの食品プロセス技術には水分の吸着または除去が含まれており、食品と薬品は貯蔵過程で水分移動が発生することを期待していない。これにより深刻な棚期問題が発生し、これらのプロセスおよび加工プロセスにおける水分移動の状況を明らかにすることは、プロセスの改善と制御に有利である。

核磁気共鳴及びそのイメージング技術（MRI食品棚期分析装置）は有効な水分活性を研究する方法であり、食品システムにおける水の研究に用いることができ、これらの分子は各種食品において重要な情報：構造情報、分子が置かれた環境情報及び加工、貯蔵における内部変化の情報などを携帯することが多い。核磁気共鳴技術の非破壊検査特徴は、食品科学の研究に応用することに明らかな優位性を持っている。そのため、核磁気共鳴技術（MRI食品棚期分析装置）は食品の棚期の研究に成功した。

推奨製品の概要：

NMI 20は2008年に正式に登場し、数回のアップグレードとモデルチェンジを経て、製品はすでに成熟して食品農業の含油含水率、固体脂肪含有量測定などの通常の検査と研究に応用されている。食品分野における鮮度保持、貯蔵、冷蔵、冷凍及び解凍などの過程における水分分布、移転など多くの指標の研究と分析を行うことができる。食品中の各グループの相状態の水分相対割合、水分特性の研究、実験冷蔵、冷凍過程の水分移動メカニズムの分析。NMI 20は体積が小さく、精度が高く、再現性が良く、安定性が良く、性価比が高いなどの特徴を有する。

技術指標：

1、磁石タイプ：永久磁石

2、磁場強度：0.5±0.08 T

3、プローブコイル直径：15 mm/40 mm

製品の機能

1.水相状態の定量分析、

2.T 2*、T 2、T 1緩和時間分析、

3.プロトン密度、T 2重み付け、T 1重み付けイメージング、

4.水分空間分布分析、

応用例：新鮮なナツメの棚期

応用例：核磁気共鳴技術による冷凍タラの棚期及び品質変化の評価

低磁場核磁気は食品乾燥、カビ変化及び変質などの状況に非常に敏感であり、今回の実験では新鮮なタラを選んで−10℃の悪境下に置き、1週間、3週間、5週間、7週間、9週間、14週間、18週間、20週間、23週間放置し、溶解後に検査を行った。タラの肉片に対してそれぞれ核磁気共鳴T 2緩和特性試験を行い、WHC、見かけ粘度及びせん断強度の測定。

注：器具の外観に変動があれば、金具を基準とする