ヶースちっそキエダ（Kjeldahl）法で測定した窒素含有量を指す。アンモニア窒素と、この条件下でアンモニウム塩に変換して測定される有機窒素化合物とを含む。このような有機窒素化合物は主に蛋白質、アミノ酸、ペプチド、ペプチド、ペプチド、核酸、尿素及び合成された窒素が負の3価形態の有機窒素化合物であるが、アジド化合物、ニトロ化合物などは含まない。一般的な水中に存在する有機窒素化合物は前者が多いため、有機窒素含有量をカイザー窒素とアンモニア窒素の差で表すことができる。

生活排水と食品、生物製品と製革などの工業廃水には多くの有機窒素化合物が含まれ、タンパク質とその分解生成物（ポリペプチド、アミノ酸）を主とする。

の測定ポイントは適量の水をケイ氏フラスコに採取し、濃硫酸と触媒（K₂SO₄）、加熱分解し、有機窒素をアンモニア窒素に変換し、その後、アルカリ媒体中でアンモニアを蒸留し、ホウ酸溶液で吸収し、分光光度法または滴定法でアンモニア窒素含有量を測定し、すなわち水サンプル中のものである。有機窒素を直接測定する場合は、水サンプルを事前蒸留してアンモニア窒素を除去した後、カイザー法で測定することができる。
湖やダムなどの水の富栄養化を評価する際、 非常に有意義な指標である。