牛肉凍結乾燥は牛肉乾燥過程の栄養流失、低温貯蔵、コールドチェーン流通と加工の煩雑さなどの問題を解決し、牛肉の深加工とプレハブ加工業界に新たな発展のチャンスをもたらした！冷凍干し牛肉はなぜ他の伝統的な加工では達成できない優位性があるのか、ここではみんなを連れてきます理解する食品凍結乾燥機の動作原理探求牛肉のフリーズドライ技術。

牛肉はクレアチンリッチ，ビタミン、カリウムと蛋白質などの栄養食品は、その中の栄養成分や微量元素が高温や酸化反応によって破壊されたり変性したりするので、通常は低温冷凍保存が必要です。凍結乾燥機技術の発展に伴い、食品凍結乾燥機は食品の安定化乾燥加工生産に広く応用されている。食品凍結乾燥機の動作原理は水の三状態変化に基づいており、水は三相点（温度0.01℃、水蒸気圧610.5 Pa）において、水、氷、水蒸気の三者が共存し、互いに平衡することができる。食品凍結乾燥機はまず食品材料を低温冷凍して固体状態にし、その後高真空状態で昇華原理を利用して、予め凍結した食品材料中の水分を氷の融解を経ずに、直接氷状態で昇華して水蒸気として除去し、それによって食品材料の凍結乾燥の目的を達成する。

牛肉凍結乾燥技術は昇華原理に基づいて、牛肉の冷凍温度、冷凍速度、昇華真空度、乾燥温度、昇温速度、材料温度などをそれぞれ制御し、安定化乾燥の目的に到達した。それぞれ測定しました生牛肉の共晶点は-18℃前後，熟した牛肉の共晶点は-28℃左右、このようにしてそれぞれの予凍温度、一次乾燥温度範囲と解析乾燥温度範囲を決定し、昇華過程の真空調節範囲にある。牛肉の真空冷凍乾燥後の色、香り、味、形と栄養成分は基本的に変わらないことを確保し、乾燥後の含水は3 ~ 5%程度で、復水が良好であるなどの目的で、防腐剤を添加する必要がなく常温で長時間保存することができる。

私たちは食品凍結乾燥機と牛肉凍結乾燥技術の探索を通じて、食品真空凍結乾燥が食品栄養成分を保存する好ましい乾燥方法であることを確定することができ、各種の牛肉凍結乾燥、鶏肉凍結乾燥、ロバ肉凍結乾燥、海鮮凍結乾燥などの加工生産に広く応用することができる。